Mặn vị biển, ấm tình Phú Yên
Chia sẻ về nghề ngư ở Phú Yên và nghề đánh bắt cá ngừ (Ba tôi là người đánh bắt cá ngừ từ năm 2003)
Sinh ra và lớn lên trên miền biển Phú Yên – cái nôi của nghề câu cá ngừ đại dương Việt Nam, tôi thấu hiểu niềm đam mê và lòng tự hào của người ngư dân quê mình. Ngày nay, Phú Yên được mệnh danh là thủ phủ cá ngừ đại dương, với gần 1.000 tàu cá xa bờ và sản lượng hơn 5.500 tấn mỗi năm. Ba tôi Lê Quang Đảm đã gắn bó với nghề đánh bắt cá ngừ từ năm 2003, nối tiếp truyền thống cha ông. Ông bắt đầu ra khơi khi còn rất trẻ, học hỏi kinh nghiệm từ các lão ngư dày dạn sóng gió. Gần 20 năm lênh đênh trên biển, ba tôi đã trải qua không ít thăng trầm: những chuyến ra khơi dài ngày, những đêm bão tố phải bám biển bằng cả nghị lực và tình yêu nghề.
Dù công việc vất vả, ba luôn nói rằng “nghe tiếng sóng vỗ và mùi mặn mòi của biển là thấy lòng nhẹ nhàng”. Mỗi lần thuyền cập bến đầy ắp cá cũng là mỗi lần tôi thấy ánh mắt ba lấp lánh niềm vui. Ông tự hào vì đã góp một phần công sức nhỏ bé đưa cá ngừ đại dương Phú Yên vươn xa. Nghề câu cá ngừ không chỉ mang lại thu nhập cho gia đình tôi mà còn giúp quảng bá đặc sản quê hương đến bạn bè muôn phương. Với ba, mỗi con cá ngừ câu được không đơn thuần là một thành quả lao động, mà còn là minh chứng cho sự kiên trì, lòng yêu nghề và tình yêu biển cả vô bờ bến của người dân Phú Yên.
Nghệ thuật fillet cá ngừ của ba tôi
Màn biểu diễn phi lê cá ngừ đại dương ngay tại chỗ khiến đông đảo du khách thích thú. Ba tôi tuy không phải đầu bếp chuyên nghiệp nhưng những thao tác phi lê cá ngừ của ông cũng điêu luyện như một nghệ nhân. Nhờ đôi tay rắn rỏi và hàng chục năm kinh nghiệm, ba thuộc lòng từng thớ thịt của loài cá biển.
Tôi còn nhớ như in những lần được xem ba mổ cá ngừ ngay sau chuyến biển. Ông dùng dao sắc rạch một đường chính xác, tách rời đầu cá rồi nhẹ nhàng lọc thịt. Dao lướt nhẹ theo thớ thịt, tách ra những lát fillet cá đỏ au, mượt mà như miếng dưa hấu chín đỏ. Chỉ trong chốc lát, từ một con cá ngừ nặng vài chục ký, ba đã xẻ thành những phần thịt tươi rói, đẹp mắt. Mỗi lát cắt đều toát lên sự khéo léo và tâm huyết – thành quả của biết bao năm tháng học hỏi và trau dồi kỹ thuật. Ba tôi thường nói, “phi lê cá cũng như mài ngọc”: phải tỉ mỉ, chính xác để giữ trọn vẹn hương vị và độ tươi ngon. Nhìn ba thành thạo tách từng thớ cá, tôi cảm nhận rõ niềm đam mê và sự trân trọng mà ông dành cho mỗi “món quà” của biển cả.
Không chỉ làm ra những miếng fillet đẹp mắt, ba còn tận dụng tất cả các phần của con cá. Từ thịt thân đỏ tươi cho đến mắt cá ngừ, bao tử, lườn cá… đều được xử lý sạch sẽ, bảo quản cẩn thận. Nhờ vậy, gia đình tôi có thể chế biến nhiều món ngon hoặc gửi đến khách hàng những bộ phận cá mà họ ưa thích. Nghệ thuật phi lê của ba không chỉ ở kỹ thuật điêu luyện, mà còn ở cái tâm của người làm nghề: luôn đề cao sự tươi sạch và không lãng phí bất kỳ phần nào của sản vật trời ban.
Những con cá biển tươi hàng ngày vào mỗi buổi sáng
Những con cá ngừ đại dương lớn được ngư dân Phú Yên đưa lên bờ sau chuyến biển dài ngày. Đối với gia đình tôi, khoảnh khắc bình minh trên bến cá luôn đặc biệt thiêng liêng. Mỗi sáng sớm, khi chân trời vừa hửng sáng, chúng tôi lại háo hức chờ những mẻ cá tươi đầu tiên cập bến. Thuyền ba tôi và nhiều thuyền khác nối đuôi nhau trở về sau đêm dài lênh đênh, khoang nào cũng đầy ắp cá. Thực vậy, cứ mỗi buổi sớm, cảng cá địa phương lại tấp nập với những chiếc tàu chở đầy cá cập bến trong không khí nhộn nhịp. Tiếng máy tàu nổ giòn, tiếng ngư dân gọi nhau í ới, hòa cùng mùi mặn của biển và mùi tanh tươi của cá tạo nên một bức tranh lao động rộn rã mà ấm áp tình người.
Ngay khi thuyền vừa cặp bờ, cả nhà tôi cùng chung tay phân loại và vận chuyển cá. Những con cá ngừ, cá thu, mực, tôm… tươi rói còn ánh bạc dưới nắng sớm được nhanh chóng đưa lên bờ. Tôi phụ ba kéo cá, còn mẹ và các chị em tất bật nhận cá, rửa sạch và xếp vào thùng. Ai nấy đều khẩn trương nhưng gương mặt rạng rỡ nụ cười vì một ngày bội thu nữa lại đến. Những con cá biển tươi mỗi buổi sáng không chỉ mang lại thu nhập, mà còn như gắn kết tình làng nghĩa xóm – hàng xóm chung vui, thương lái hỏi han, du khách tò mò ghé xem. Trong làn gió sớm mát lành, nghe tiếng cười nói rộn ràng trên bến cá, tôi cảm nhận rõ “ấm tình Phú Yên” – cái tình người chân chất, nồng hậu nơi xứ biển quê tôi.
Đóng gói và bảo quản cho khách hàng
Sau khi cá được đưa về nhà, khâu đóng gói và bảo quản trở nên vô cùng quan trọng. Ba tôi luôn nhắc nhở: “Cá tươi ngon phải được chăm sóc kỹ từ lúc rời nước đến khi tới tay khách hàng”. Ngay khi cá vừa đánh bắt, gia đình tôi áp dụng các phương pháp bảo quản hiện đại để giữ độ tươi nguyên. Chúng tôi rửa sạch, chườm đá lạnh cho cá ngay tại bến, sau đó đưa vào hầm lạnh hoặc tủ đông. Nhờ áp dụng đúng công nghệ bảo quản tiên tiến, cá ngừ vẫn giữ được vị ngọt thanh, đậm đà đặc trưng của biển cả.
Tiếp đó, chúng tôi tiến hành đóng gói sản phẩm. Các phần fillet cá ngừ hoặc cá nguyên con đều được hút chân không cẩn thận, rồi cho vào tủ đông nhanh để “khóa chặt” độ tươi ngon. Với cách đóng gói hút chân không từng miếng và bảo quản lạnh sâu, cá ngừ có thể tươi ngon đến 6 tháng mà không cần dùng bất cứ hóa chất hay chất bảo quản nào. Gia đình tôi luôn cam kết cá sạch 100%, tuyệt đối không phẩm màu, không chất bảo quản – tất cả hương vị nguyên bản đều đến từ biển và sự tận tụy của người làm nghề.
Khi gửi hàng cho khách ở xa, chúng tôi đặt sản phẩm trong các thùng xốp cách nhiệt, bổ sung đá gel hoặc đá bào để duy trì nhiệt độ lạnh ổn định. Nhờ cách làm này, hải sản Phú Yên có thể đến tay khách hàng ở Hà Nội, Sài Gòn chỉ sau 1 – 2 ngày vận chuyển mà vẫn giữ nguyên độ tươi ngon. Nhiều khách hàng sau khi nhận cá đã phản hồi rằng khi mở hộp ra, họ còn ngửi được mùi biển Phú Yên phảng phất và thịt cá thì đỏ tươi, ngọt thịt như vừa mới mua tại bến. Đó chính là niềm tự hào và cũng là trách nhiệm của gia đình tôi: đem những gì tinh túy nhất của biển cả trao đến cho khách hàng, với chất lượng cao nhất.
Phục vụ du khách và khách hàng phương xa
Với mong muốn đẩy mạnh nghề cá ngừ đại dương Phú Yên, gia đình tôi luôn nỗ lực đưa sản phẩm vươn xa hơn đến mọi đối tượng khách hàng, từ du khách du lịch cho đến người tiêu dùng ở các thành phố lớn. Mỗi khi có du khách ghé thăm, chúng tôi sẵn sàng hướng dẫn họ tham quan bến cá, tận mắt chứng kiến cảnh nhộn nhịp lúc thuyền về bến và cách fillet cá ngay tại chỗ. Nhiều vị khách tỏ ra thích thú khi lần đầu được xem ba tôi trình diễn phi lê cá ngừ, thậm chí còn tự tay thử sức dưới sự hướng dẫn tận tình của ông. Không ít người sau chuyến du lịch đã trở thành khách hàng thân thiết, thường xuyên đặt mua hải sản Phú Yên từ xa sau khi trở về.
Đối với khách hàng ở xa, đặc biệt là khách mua online tại các thành phố không có điều kiện tiếp cận nguồn cá tươi, chúng tôi cung cấp dịch vụ đặt hàng và vận chuyển tận nơi. Thông qua mạng xã hội và sàn thương mại điện tử, khách hàng có thể dễ dàng đặt mua cá ngừ đại dương Phú Yên và các loại hải sản khác của gia đình tôi. Mọi khâu từ đóng gói, vận chuyển đều được chúng tôi theo dõi sát sao để đảm bảo sản phẩm đến tay người mua nhanh nhất và tươi ngon nhất. Cá ngừ Phú Yên nổi tiếng giàu dinh dưỡng – giàu Omega-3, vitamin B12, vitamin D, đạm và nhiều khoáng chất có lợi cho tim mạch, trí nhớ, thị lực. Hiểu được giá trị đó, chúng tôi mong muốn người dân khắp mọi miền đều có cơ hội thưởng thức cá ngừ tươi để bổ sung dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe.
Chất lượng cá ngừ Phú Yên đã được khẳng định qua việc không chỉ người Việt ưa chuộng, mà còn chinh phục cả những thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu. Chính vì thế, gia đình tôi càng tự tin và tự hào mang sản phẩm cá ngừ quê hương phục vụ khách hàng muôn nơi. Mỗi đơn hàng giao đi Hà Nội, Sài Gòn hay Đà Nẵng, ba tôi đều gọi điện hỏi thăm khách cẩn thận sau khi họ nhận được cá, lắng nghe từng góp ý để hoàn thiện hơn dịch vụ của mình. Đối với chúng tôi, mỗi vị khách dù gần hay xa đều xứng đáng được tận hưởng vị biển Phú Yên tươi ngon cùng tấm lòng người dân Phú Yên ấm áp. Gia đình tôi tin rằng, chỉ cần giữ vững cái tâm với nghề và sự chân thành, đặc sản cá ngừ đại dương Phú Yên sớm muộn sẽ vươn xa hơn nữa, để bất cứ ai yêu biển và ẩm thực Việt cũng đều có cơ hội thưởng thức hương vị mặn mòi mà đượm tình này.
Chuyến thăm các làng chài mang lại cơ hội hòa mình vào cuộc sống địa phương, từ việc khám phá phiên chợ hải sản nhộn nhịp lúc bình minh đến những buổi chiều thư thái bên bờ biển. Ngồi hóng gió, trò chuyện và làm quen với người dân nơi đây còn giúp du khách hiểu hơn về nét văn hóa mộc mạc, tinh thần cởi mở của ngư dân
